Ingredientes:

2 docenas de tapas para empanadas semihojaldradas,
2 kg de ossobuco,
2 cebollas,
3 cebollas de verdeo,
1 rama de apio,
2 puerros,
1 zanahoria,
4 cucharadas de miel,
1 papa grande hervida,
1 cubo de caldo de verduras,
orégano fresco,
1/2 taza de hongos secos

Hidratar los hongos en agua caliente hasta que resulten tiernos.

Dorar las rodajas de ossobuco en una olla de hierro con 2 cucharadas de aceite.
Agregar la zanahoria rallada, las cebollas, el puerro y el apio, todo picado.
Cuando hayan tomado color, agregar la miel y caramelizar. Incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego bien bajo hasta que la carne esté muy tierna.
Reducir el líquido restante y apagar el fuego.
Dejar enfriar bien, desmenuzar la carne y retirar el tuétano que se encuentra en el centro de los huesos.
El resto, mezclarlo en un bol junto con la papa en cubitos, el orégano fresco picado y los hongos hidratados, escurridos y picados.
Salpimentar, armar las empanadas y cocinar en el horno hasta dorar.