Masa

4 tazas de harina
200 g de grasa de pella
1 taza de agua
2 cucharadas de sal gruesa

Relleno

2 kg de ossobuco
4 cucharadas de azúcar
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento colorado
1 cucharada de ají molido
100 g de hongos secos
½ litro de vino tinto
1 litro de caldo de verdura
1 cebolla de verdeo
Aceite
Sal y pimienta negra molida

1. Masa: en una cacerola pequeña hacer una salmuera calentando el agua y la sal hasta que ésta se disuelva. Formar una corona con la harina y colocar en el centro la grasa previamente derretida a fuego lento. Incorporar la salmuera e integrar hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar reposar tapada durante 30 minutos. Estirar finamente con un palote. Cortar en discos de aproximadamente 12 cm. Reservar sobre la mesada espolvoreados con harina y tapados con un repasador.

2. Relleno: dorar las rodajas de ossobuco con un poco de aceite. Incorporar las verduras picadas finamente y el azúcar hasta caramelizar.

3. Agregar el vino y dejar reducir. Luego, verter el caldo. Cocinar a fuego lento durante 1 hora.

4. Añadir los hongos secos y cocinar por 15 minutos más. Dejar enfriar.

5. Retirar la carne y desmenuzarla con los dedos en trozos no muy pequeños. Quitar de los huesos el caracú, mezclarlo junto con la carne y el fondo de cocción. Agregar la cebolla de verdeo picada finamente y salpimentar. Armar las empanadas y hornearlas hasta dorar.