800 g de cebollas
75 g de manteca
2 filetes de anchoas
200 g de harina
1 vaso de agua
sal
pimienta

Cortar las cebollas en rodajas, enjuagarlas bajo el agua fría y escurrirlas.

Calentar 50 g de manteca en una sartén y cocinar en ella la cebolla, a calor suave, para que se deshagan en puré; salpimentarlo.

Hacer la masa con la harina; manteca restante (25 g) y agua salada; debe resultar suave y fácil de estirar.

estirarla fina, formando un cuadrado, y cortar éste diagonalmente, para obtener los triángulos iguales.

Extender sobre uno el puré de debollas y esparcir los filetes de anchoa en trocitos por encima.

Cubrir con el otro triángulo, hacer este scarpino en una asadera enmantecada y cocinarlo a horno caliente, durante 15 a 20 minutos.

Servirlo enseguida, recién sacado del horno.