Masa filo 200 grs.
Langostinos enteros 16
Alcauciles 6
Rebanadas de pan lactal 8
Huevos 8
Ajo 2 dientes
Miel 2 cdas. soperas
Cebollas de verdeo 2
Manteca 100 grs.
Aceite de oliva 1 decilitro
Vinagre de alcohol 1 decilitro
Crema de leche 100 grs.
Cognac ½ vaso
Naranja 1
Limón 1
Tomate perita 1
Nuez moscada Cant. necesaria
Sal y pimienta Cant. necesaria

Limpiar los alcauciles y cortarlos en juliana manteniéndolos en agua con limón para evitar que se oxiden. Escurrirlos y cocinarlos en una sartén con aceite de oliva, cebolla de verdeo, ajo, sal y pimienta. Agregar caldo o agua si es necesario.

Limpiar los langostinos, cortarlos en trozos pequeños y saltearlos con un poco de manteca, miel, sal y pimienta. Agregarlos a los alcauciles. Cortar la masa filo en cuadrados de 20cm de lado, intercalar tres de ellos, pincelados con manteca, formando una estrella. Rellenar con la rodaja de pan cortada redonda, sobre ella los alcauciles con langostinos y el huevo cocinado en agua hirviendo con vinagre (poché). Cerrar la masa uniendo los extremos con manteca formando una "rosa", cocinar al horno durante 10 minutos a 180°.

Mientras, preparar la salsa cocinando las cabezas de los langostinos con manteca, cognac y crema durante unos minutos. Filtrarla y reducir en una cacerola con las cáscaras de naranja y de limón cortadas en juliana muy finas.

Presentación:

Cubrir la base del plato con la salsa, colocar en el centro las "rosas" cortadas en tres gajos, una rosa de tomate, nuez moscada y pimienta.