Masa de levadura:
500g harina,
42g levadura,
250cc agua,
1 cta sal,
½ cta azúcar,
1 yema,
80g manteca.
Cobertura:
1 1/4 kg cebollas,
200g panceta ahumada,
manteca de cerdo,
1 cta comino,
200cc crema rusa,
200cc crema doble,
5 huevos,
sal,
pimienta negra recién molida,
nuez moscada,
comino molido,
hierbas a gusto.
Preparar la masa con los ingredientes citados y dejar leudar. Dorar panceta en un poco de manteca de cerdo caliente y
extraer. Rehogar cebollas picadas en esa grasa, sazonar con sal, pimienta, comino molido. Dejar enfriar y mezclar con 2/3
partes de panceta. Batir crema rusa y crema doble con huevos, sal, pimienta, nuez moscada, comino molido y hierbas. Volver
a trabajar la masa, estirarla sobre una superficie enharinada y colocarla en una asadera untada formando un borde de 2cm de
altura. Pinchar la masa con tenedor, cubrir y dejar leudar otros 30 minutos. Distribuir la cobertura de cebollas sobre la
masa, bañar lentamente con la mezcla de crema doble y rusa, decorar con la panceta restante y llevar al horno precalentado
a 200ºC durante 45 minutos
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