Harina 300 grs.
Manteca 175 grs.
Huevos 2
Espinacas 1 atado
Champiñones 150 grs.
Arroz 50 grs.
Nuez moscada Cant. necesaria
Sal Cant. necesaria
Pimienta Cant. necesaria
Aceite Cant. necesaria
Agua Cant. necesaria

Preparación:

Ablandar la manteca, sin dejar que se funda. Incorporarla a la harina con las manos. Luego añadir un huevo y un poco de sal. Después agregar agua suficiente para formar una pasta en forma de pelota.

Por otro lado, cocinar el arroz en agua salada hirviendo. En otra cacerola tapada, cocer las espinacas a fuego lento, sin agregar nada de grasa. Cortar los champiñones en laminitas y saltearlos con un poco de manteca.

Una vez hervidas, cortar las espinacas en trozos grandes. Añadirles el arroz escurrido y los champiñones. Condimentar la mezcla con sal y pimienta y un poco de nuez moscada, y adicionar un huevo batido.

Extender la pasta con un palo de amasar. Con un molde redondo, por ejemplo una taza de té, cortar la pasta en círculos. Poner en el centro de cada círculo una cucharadita de relleno de espinacas, y doblar la masa en forma de empanadas, cerrando bien los bordes. Freir las empanadas en abundante aceite caliente.