Para el relleno
3 decilitro/s de aceite de oliva
3 diente/s de ajo
Unas hebras de azafrán
3 cebollas
1 hoja de laurel
3 pimientos
600 gr de sardinitas o "xoubas"

Para la masa
Aceite de oliva sofrito
200 gramo/s de agua
800 gramo/s de harina de trigo
25 gramo/s de levadura
sal

Para el relleno:

En una sartén honda se sofríen las cebollas, los ajos, los pimientos (sin rabo ni semillas) y el laurel picados. Se añaden unas hebras de azafrán al gusto y se reserva.

Para la masa:

Introducir en un recipiente adecuado la harina, la levadura, el agua (que ha de ser templada), bastante aceite del sofrito y un poco de sal. Amasar bien todo y dejar reposar durante una hora.
A continuación, estirar la masa con un rodillo y cubrir el fondo de una bandeja para empanadas untada con un poco del aceite del sofrito. Utilizar la mitad de la masa sin cortarla.
Colocar encima la mitad del relleno. Cubrir con las sardinitas limpias sin la espina. Poner encima el resto del relleno y tapar todo con el resto de la masa extendiéndolo con el rodillo. Cerrar los bordes pellizcándolos y pintar por encima de la tapa con aceite de oliva para que brille. Conviene pinchar la empanada con un tenedor antes de introducirla en el horno para que no se hinche y cueza mejor.
Meter la empanada a horno fuerte precalentado durante diez minutos.