Dos cucharadas soperas de albahaca fresca picada
Cinco tazas de espinacas frescas limpiadas y escurridas
2 cucharadita/s de fécula de maíz
Dos cucharadas soperas de hinojo fresco picado
2 huevos
Cuatro bases de masa de empanada al aceite de oliva
Media taza de nueces picadas
Dos cucharadas soperas de perejil fresco picado
pimienta
Una taza y media de puerro cortado
Una taza de queso cheddar suave rallado
Una taza de queso feta en trocitos
sal

Para la base de empanada

1/2 taza de aceite de oliva
2 tazas de harina de trigo
1 huevo
1/2 taza de leche
2 cucharadita/s de levadura
2 cucharadita/s de sal

Calentar el horno a 200 grados. En una sartén rehogue las espinacas hasta que disminuyan de volumen. Escúrralas, píquelas y póngalas en un tazón grande. Añada el puerro, los dos quesos, las nueces, las tres hierbas frescas y mezcle bien todo. Añádale sal y pimienta a su gusto.

En otro tazón bata los huevos y la fécula de maíz. Añada esta mezcla a la preparación de las espinacas y remuévala bien. Extienda cada base (cuatro en total) de masa sobre una superficie cubierta con harina y coloque una cuarta parte de la mezcla de espinacas sobre cada mitad de la masa. Cúbrala con la otra mitad y cierre cada empanada con ayuda de un tenedor o con los dedos. Unte cada empanada con el huevo batido.

Coloque las empanadas sobre una grasera untada con aceite y deje cocer en el horno durante veinte o veinticinco minutos.

Sírvala inmediatamente. Puede acompañarla con una ensalada de judía o de lechuga.


PREPARACIÓN DE LA MASA
En un tazón grande mezcle bien la harina, la sal y la levadura. Resérvelo. En otro tazón bata bien el aceite, la leche y el huevo. Vierta de una sola vez los ingredientes húmedos en el tazón que contiene los ingredientes secos. Amase la mezcla con las manos o con un tenedor hasta obtener una pasta bastante elástica.

Forme una bola con la masa y colóquela en un tazón. Cúbrala y déjela en el frigorífico al menos treinta minutos. Divida la masa en dos o cuatro bolas, a su gusto. Extienda cada bola sobre una superficie cubierta de harina con ayuda de un rodillo.