1/2 l de aceite de oliva
2 kg de berberechos
1 kg de cebollas
1/4 kg de harina de maíz
1/4 kg de harina de trigo
5 pimientos encarnados
sal
1/2 kg de tomates

Tres o cuatro días antes de hacer la empanada ponga un cacillo de agua al fuego, y cuando hierva, agregue tres cucharadas colmadas de harina de maíz. Se amasa y se deja en un sitio fresco para que fermente.

Pasado ese tiempo, ponga a calentar medio litro de agua bastante escaso, y cuando esté caliente, añada de golpe toda la harina, pues previamente se habrán mezclado ambas; se le agrega la sal necesaria y se amasa todo hasta formar una masa que se hizo días antes, que olerá ligeramente a ácido. Se pone toda en un recipiente y se deja tapada en un paño y al calor hasta que crezca otro tanto.

Entretanto, en una sartén ponga el aceite para freír las cebollas, que previamente se habrán picado menudo. Una vez echadas, se tapa la sartén para que las cebollas se ablanden sin dorarse. Cuando estén blandas se añaden los tomates pelados y pasados por un tamiz.

Deje que cueza todo durante unos cinco minutos, al cabo de los cuales añada los berberechos, dejando que hierva todo junto durante unos veinte minutos. Pasado este tiempo, agregue los pimientos asados y cortados en tiritas como de un dedo de ancho.

Prepare el relleno procediendo a hacer la empanada del modo habitual.

La masa que se tiene en reposo se divide en dos porciones, que se extienden con un rodillo hasta dejarlas de un algo menor de un dedo. Una vez extendida la masa, se coloca una de las dos porciones sobre una fuente redonda. Coloque sobre ella el relleno y cubra con la otra porción de masa, haciendo un reborde que cierre la empanada. Entonces se mete al horno, donde se mantiene hasta que se dore.