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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Pasha borek

Pasha borek

Armenia

(para 20 porciones)

Ingredientes:

1 1/ 2 k de masa fila
300 g de manteca
700 g de queso reggianito
700 g de muzzarella
700 g de queso pategrás
1 l de leche
5 huevos
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita al ras de pimienta.

Preparación:

En una placa grande para horno, ir poniendo tiras de masa fila, intercalandocon manteca derretida, hasta completar los 750 grs de masa.
Al terminar el armado, pincelar con huevo batido.
Rallar todos los quesos y agregar la pimienta y el perejil picado.
Comenzar de nuevo el armado de masa fila hasta terminar con la cantidad y el relleno.
Al finalizar, cortar en cuadrados.
Batir el resto de los huevos con la leche y volcar sobre la masa. Llevar a horno moderado hasta que esté dorado.

Pasha significa rey y borek, bocado o comida.
Así que este plato es algo así como el manjar del soberano. En realidad, es una de las muchas recetas de esta cocina con masa fila, ese manto casi transparente que envuelve delicias en todo el Medio Oriente, que las abuelas enseñaban a amasar a las nietas pero que, ahora, a falta de tiempo, se compra.
Sin embargo, las mujeres supervisan que ahí donde adquieran la masa fila, la hagan igual que las manos de la abuela. Este plato para el soberano incluye cuatro quesos.

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