Masa.

300 g de harina.
150 g de manteca.
Agua c/necesaria.
2 ramitas de tomillo.

Relleno:

200 g de endivias.
200 g de pimientos rojos pelados.
400 g de mozzarella, en barra.
300 g de mozzarella, en suero.
100 g de queso Parmesano.
1 diente de ajo.

Amasar la harina con la manteca, agregar el agua, una pizca de sal, y dejar descansar treinta minutos en la heladera. En una sartén con un poco de aceite y ajo cortado, saltear las endivias cortadas en juliana con los pimientos cortados en cuadraditos y salpimentar.
Dejar enfriar, mezclar con las mozzarellas procesadas, el queso Parmesano, la sal y la pimienta.

Con un palo extender la masa y moldearla en un molde circular enmantecado y enharinado.
Introducir el relleno, cubrir con otro círculo de masa, cerrar los bordes y con un tenedor hacer numerosas perforaciones en toda su superficie.
Cocinar en el horno a 180ºC, durante 20 minutos.