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Cazuela de cabrito en masa philo con timbal de quinoa

Cazuela de cabrito en masa philo con timbal de quinoa

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Ingredientes:

30 g de cebolla,
30 g de pimiento rojo,
70 cc de aceite de maíz,
180 g de carne de cabrito,
sal y pimienta a gusto,
70 cc de vino tinto,
100 g de tomates,
25 g de extracto de tomate,
30 cc de caldo de verduras,
140 g de masa philo,
40 g de quinoa,
25 g de queso crema,
60 g de pimiento verde,
100 g de zanahorias,
60 cc de miel de caña.

Preparación:

Picar las verduras en forma gruesa y rehogarlas en aceite, agregar el cabrito cortado en cubos y salpimentar. Incorporar el vino y dejar reducir.
Agregar el tomate cubeteado, el extracto y el caldo de verduras.
Rectificar la sazón y, una vez que el cabrito esté tierno, retirar del fuego.
Dejar enfriar y, entonces, disponer la cazuela sobre la masa philo.
Envolver y cocinar en horno a 150°C.
Mientras tanto, lavar muy bien la quinoa (para despegar la saponina, sustancia jabonosa adherida a la piel).
Hervir unos 15 minutos.
Una vez cocida, agregar el queso crema, zanahoria y pimiento verde picado en brunoise (picado muy chico). Salpimentar, calentar y armar el timbal.
Llevar la miel a fuego con un poco de caldo de verduras y dejar reducir.
Salsear el plato.

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