Ingredientes: (Para 6 porciones)

100 g de champiñones frescos,
100 g de hongos de pino hidratados,
100 g de hongos shitake hidratados,
2 cdas de aceite de girasol,
sal y pimienta a gusto,
1 cdita de perejil picado,
6 tapas de empanadas hojaldradas,
3 berenjenas medianas,
2 dientes de ajo,
c/n de aceite de oliva,
1 limón,
2 cditas de perejil picado.

Preparación:

Picar los hongos y saltearlos en una sartén con aceite, salpimentar y agregar perejil.
Estirar lo más fino posible un disco para empanada y cortarlo en cuartos.
En la parte inferior de cada rectángulo colocar mezcla de hongos y envolver como un pequeño strudel.
En horno fuerte colocar las berenjenas enteras (previamente pinchadas con tenedor) hasta que estén blandas por dentro. Cuando estén tibias, retirar la pulpa, picarla a cuchillo y mezclar con el resto de los ingredientes, condimentar y rociar con oliva y limón.
Hornear los paquetitos.
Cuando estén dorados retirar, cortar en mitades.
Servir el puré y los strudel de hongos.
Rociar con aceite de oliva y perejil picado para decorar.