Ingredientes: (15 empanadas)
2 clavos de olor,
1 raja de canela,
1 cda de pimienta de Jamaica,
1 anís estrellado,
2 hojas de laurel,
2 chiles mulatos secos,
2 chiles cascabel,
1 cda de comino,
100 g de nueces,
c/n de aceite,
1 cebolla grande,
2 dientes de ajo,
2 plátanos maduros,
3 barras de chocolate amargo al 70 por ciento,
c/n de caldo,
sal a gusto,
1 tomate,
100 g de queso tipo Oaxaca (puede ser muzzarella de búfala),
c/n de cilantro fresco,
15 tapas para empanadas.
Para la ensalada:
3 cebollas moradas,
1/2 repollo colorado,
1 choclo cocido al vapor,
jugo de 4 limas,
sal y pimienta a gusto.
Preparación:
En el horno, tostar 4’ los clavos, la canela, la pimienta de Jamaica, el anís, el laurel, los chiles y el comino,
dejar enfriar y moler.
Tostar las nueces (5’ en horno) y procesar.
Sofreír la cebolla y el ajo picados, cuando caramelicen echar los plátanos en rodajas y cocinar 5’.
Agregar las especias, las nueces y el chocolate en trozos, un poco de caldo si es necesario, y cocinar 10’.
Dejar reposar, salar y mezclar con el tomate en dados, el queso y el cilantro.
Rellenar las tapas y hornear 10’ en máximo.
Cortar las cebollas moradas en tiras finas, dejar reposar 3’ en agua caliente.
Cortar el repollo y mezclar con las cebollas, los granos de choclo, el cilantro y el jugo de limas.
Salpimentar.
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