Ingredientes (para 5 porciones):

1 k de masa de hojaldre,
30 g de manteca,
c/n de aceite,
100 g de camarones,
100 g de mejillones,
100 g de vieyras,
200 g de langostinos,
10 ostras,
c/n de manteca y aceite de oliva,
2 dientes de ajo,
80 g de echalotes,
1 hoja de laurel,
100 ml de jerez,
300 ml de crema de leche,
sal y pimienta a gusto,
2 ramitas de tomillo,
c/n de curry (opcional).

Preparación:

Trabajar el hojaldre en frío y lo más rápido posible. Cortar 10 discos de 10 cm de diámetro y a 5 de ellos quitarle el centro con un cortante de 5 cm de diámetro. Disponer los círculos agujereados por encima de los enteros, pegándolos con un poco de manteca derretida. Cocinar a 200ºC para que incrementen rápidamente su volumen, sin abrir el horno hasta el final de la cocción. En una sartén de teflón (si no es de ese material, enharinar los mariscos) a fuego fuerte y rápidamente saltear por separado cada uno de los frutos de mar y reservar.
En un poco de manteca y aceite de oliva, rehogar el ajo picado con los echalotes y perfumar con laurel.
Incorporar los mariscos, desglasar la preparación con jerez y, una vez que evaporó el alcohol, agregar la crema y dejar reducir hasta la mitad.
Condimentar con sal, pimienta y tomillo.
Añadir curry.

Rellenar los Vol au Vent con los frutos de mar y decorar con tomillo.