Ingredientes (para 4 porciones):

1 k de cebolla,
4 cdas de aceite,
1/2 k de roast-beef,
c/n de sal,
pimienta y laurel,
1 l de vino tinto,
c/n de pimentón y comino,
c/n de cebolla de verdeo,
c/n de tapas de empanadas.

Para el mojo picante:

1 tomate,
1 chile o rocotto,
c/n de sal y pimienta,
1 chorrito de aceite de oliva.

Para los dips:

1 papa hervida,
1 huevo duro,
c/n de aceitunas y
de pasas de uva.

Preparación:

Picar las cebollas y rehogar en el aceite.
Cortar la carne en cuadraditos.
Incorporar y condimentar.
Cocinar a fuego moderado hasta que selle la carne; agregar el vino y reducir un rato.
Cuando esté bien tierna, sazonar con pimentón y comino. Enfriar.
Sumar el verdeo picado finamente.
Reservar.
Rellenar las tapas de empanadas y freír en grasa bien caliente.
Rallar el tomate, agregar el rocotto picado, salpimentar y añadir oliva.
Mezclar y servir en un dip.
Cortar la papa en cubitos, picar el huevo y disponer en otro dip.
Servir las empanadas con los dips, incluidos otros dos con aceitunas y pasas de uva.