Ingredientes (para 4 porciones):

20 g de echalotes,
40 g de pimientos rojos,
c/n de aceite de oliva,
400 g de centolla (carne y pata),
4 pocillos de salsa de ostras,
200 g de crema de leche,
8 langostinos,
aceite de oliva,
sal y pimienta a gusto,
c/n de albahaca y
aceite de oliva,
4 hojas de endibia,
4 hojas de lollo rosso,
4 hojas de radiccio,
20 g de huevas de salmón,
4 vol-au-vent (se compran en panaderías).

Preparación:

Picar los echalotes y los pimientos rojos y rehogarlos. Agregar la centolla, la salsa de ostras y por último la crema de leche para que reduzca a fuego lento y forme una pasta medianamente espesa.
Saltear los langostinos en aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y reservar para la presentación.
Procesar la albahaca con aceite de oliva y llevar a fuego medio hasta que realce su color.
Hornear el vol-au-vent y reservar.
Rellenar el vol-au-vent con la crema de centolla y servir sobre el colchón de verdes acompañado por los langostinos y las huevas de salmón.