Ingredientes:

1 disco de masa de hojaldre,
4 berenjenas chicas,
jugo de 1 limón,
menta fresca,
1 diente de ajo,
1 taza de cous-cous,
caldo de verduras,
1 taza de almendras tostadas,
150 g de panceta ahumada en láminas,
8 espárragos blanqueados,
4 cdas. de mijo,
1 huevo

Llevar a horno moderado las berenjenas enteras rociadas con aceite y sal gruesa y cubiertas con papel aluminio, unos 40 minutos.
Retirarlas, dejarlas enfriar, abrirlas por la mitad y quitarles la pulpa con una cuchara.
Picar cuchillo hasta conseguir un puré grueso.
Colocar en un bol y condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y menta picada.
Hidratar el cous-cous en un bol pequeño con una taza de caldo de verduras caliente.
Tapar con papel film 15 minutos.
Luego, retirar el papel y mezclar con el puré de berenjenas y almendras molidas.
Estirar la masa con palote finamente, cubrir con láminas de panceta, extender el relleno con una espátula y agregar los espárragos enteros en el centro.
Arrollar formando un cilindro compacto, pintar con huevo batido y espolvorear con mijo tostado previamente.
Cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar. Retirar, cortar porciones del tamaño deseado y servir caliente.

Tip

Conviene elegir siempre berenjenas que no sean muy grandes.

Las más pequeñas tienen mejor sabor y menos semillas.

Por eso, son mejores para cocinar en horno, parrilla u hornalla, y hacer un puré menos amargo y de sabor mucho más intenso.