La masa: ponga 2 tazas de harina sobre la mesa.
Haga un hueco en el centro y añada 100 gramos de margarina o manteca en trozos, una pizca de sal y 1 yema.
Agregue 6 cucharadas de agua helada mientras mezcla la harina hasta obtener un bollo de masa tierna que no se pegotee

Estire la masa bien fina y forre una tartera desmontable enmantecada y enharinada.
Recorte el excedente de los bordes y pinche la masa con un tenedor.
Cocínela vacía en el horno hasta que la masa se note sequita.
Retire

El relleno: pele 1 kilo de berenjenas, córtelas en cuartos y hiérvalas.
Escúrralas y píquelas gruesitas

En una sartén con 100 gramos de margarina o manteca rehogue una cebolla y un morrón picados.
Incorpore las berenjenas y 1/2 tasa de miga de pan remojada (en agua o leche) y bien picada.
Retire del fuego y sume 1/2 taza de queso rallado.
Mezcle bien y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Ligue todo con 4 huevos y rellene la tarta

Bata 2 huevos con 1/2 taza de leche, sazónelos con sal y pimienta y viértalos sobre el relleno.
Espolvoree con 1/2 taza de queso rallado y cocine la tarta en horno caliente.