Ingredientes

Masa

Hojaldre 500 g
Manteca c/n

Relleno de pollo

Supremas de ave 4
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Pimiento amarillo 1
Cebolla 1
Jengibre 100 g
Azúcar negra 100 g
Aceto balsámico 100 cc
Miel 100 g
Vino blanco 200 cc

Guarnición

Hojas verdes 100 g
Paltas 2
Manzanas rojas 1
Uvas rojas 10
Uvas verdes 10

Vinagreta

Frutos rojos 50 g
Vinagre de alcohol 20 cc
Humo líquido 1 gota
Aceite de oliva 100 cc

Procedimiento

Relleno de pollo

Cortar la carne en cubos al igual que todos los pimientos y la cebolla, saltear por separado e ir uniendo todo en una olla para realizar la caramelización con el jengibre rallado, el azúcar, el aceto y la miel.
Terminar con un poco de vino blanco para levantar el fondo de cocción.
Enfriar para poder rellenar el hojaldre.

Armado

Estirar el hojaldre, forrar una tartera y reservar el resto de masa.
Colocar el relleno, estirar el resto de masa y hacer una persiana, colocar sobre el relleno, pintar con huevo y hornear a 200º C, hasta dorar.

Guarnición

Colocar las hojas verdes en un bol junto con la palta en cubos, la manzana en láminas pequeñas y las uvas al medio.

Vinagreta

Mezclar los frutos rojos con el vinagre y el humo líquido, emulsionar con el aceite.

Montaje

Servir los crocantes de pollo acompañados de la ensalada condimentada con la vinagreta.