Ingredientes

Pollo

Supremas de pollo 2
Manteca 20 g

Velouté de ave

Manteca 30 g
Harina 30 g
Caldo de ave 500 cc
Sal y pimienta
Yemas 2
Crema 200 g

Vegetales

Habas 100 g
Arvejas 100 g
Granos de choclo amarillo 100 g
Calabaza en cubos 200 g
Papas en cubos 300 g
Manteca 30 g
Sal y pimienta

Procedimiento

Pollo

Cortar las supremas en cubos y saltear ligeramente en manteca.
Retirar el pollo.

Velouté

Fundir la manteca en la misma sartén.
Incorporar la harina, cocinar unos segundos y agregar el caldo a temperatura ambiente revolviendo permanentemente con cuchara de madera.
Cocinar unos minutos.
Volver a colocar el pollo y calentar.
Mezclar las yemas junto con la crema,
Retirar del fuego la sartén con pollo e integrar la mezcla de yemas y crema.

Vegetales

Blanquear en abundante agua con sal durante unos minutos las habas, las arvejas, los granos de choclo, la calabaza y las papas.
Saltear luego todos los vegetales en manteca.
Sazonar.
Retirar del fuego y reservar.

Montaje

Servir un vol eu vent relleno de la preparación de pollo. Acompañar con los vegetales salteados.