Masa básica cocida a blanco
Salsa blanca
Leche 500 cc
Manteca 80 g
Harina 80 g
Sal y pimienta
Nuez moscada

Hierva la leche. Prepare un roux (cocción de harina y manteca como espesante) derritiendo la manteca en una cacerola. Incorpore la harina y cocine revolviendo hasta que tome color dorado claro. Adicione la leche hirviendo. Revuelva enérgicamente con batidor de alambre para integrar y evitar que se formen grumos. Continúe la cocción revolviendo con cuchara de madera hasta que la harina se cocine y la salsa tome cuerpo. Salpimiente y condimente con nuez moscada.

Relleno

Panceta 100 g
Cebolla chica 1
Espinaca 1 kg
Huevos 3
Queso parmesano 200 g
Almendras fileteadas 100 g
Salsa blanca 2 tazas

Saltee la panceta cortada en cubos. Agregue la cebolla cortada en brunoise (cubos pequeños) y dórela. Añada las hojas de espinaca lavadas y escurridas. Sartenee 1 minuto y retire del fuego. Coloque en un colador para que filtre el exceso de agua. Combine con la salsa blanca. Agregue los huevos de a uno e integre. Añada la mitad del queso rallado. Vierta la preparación sobre la masa precocida a blanco. Hornee a 160°C durante 20 minutos.

Retire, espolvoree el queso rallado restante y esparza las almendras. Cocine 10 minutos más, hasta gratinar.