Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Tarta individual capresse

Tarta individual capresse

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Ingredientes

Masa briseé

Harina 500 g
Manteca 250 g
Sal 10 g
Agua 40 cc
Huevos 2
Alcaparras 100 g

Relleno

Cebolla 200 g
Mozzarella 200 g
Tomates 200 g

Ligue

Crema de leche 200 cc
Huevos 3
Sal y pimienta

Guarnición

Mix de mezclum 200 g
Jugo de limón 10 cc
Aceite de oliva 100 cc

Varios

Aceite de perejil

Procedimiento

Masa briseé

Tamizar la harina.
Formar una corona.
Fundir la sal en el agua.
Mezclar en un bol la manteca pomada con el huevo, el agua y la sal.
Formar una crema.
Volcar esta preparación en el centro de la corona de harina y unir trabajando lo menos posible, incorporar por último las alcaparras picadas y seguir uniendo.
Enfriar envuelto en film.

Opcional: Este procedimiento se puede hacer en procesadora

Relleno

Cortar la cebolla en juliana, rehogarlas y perfumar con ajo, romero y aceite.
Hidratar los tomates con agua hirviendo y perfumar con ajo y romero, picar y mezclar todo junto con la mozzarella, incorporar los huevos, la crema de leche y rellenar la tarta.
Terminando la cocción en horno a 160°c por 20 minutos aproximadamente.

Guarnición

Limpiar los verdes, rociar con una vinagreta hecha con el limón y el aceite de oliva, rectificar sabor y reservar.

Montaje

Servir una tarta en el plato con la guarnición y la decoración alrededor.

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