Lo que lleva la masa

harina 0000. 400 GRAMOS
sal. 1 CUCHARADA
salvado de avena. 60 GRAMOS
semillas de lino, girasol y sésamo procesadas. 6 CUCHARADAS
manteca. 125 GRAMOS
huevo. 1
porotos. CANTIDAD NECESARIA
yema.1
tartera. 1

Lo que lleva el relleno

espárragos. 1 ATADO
sal. A GUSTO
salmón ahumado. 300 GRAMOS
huevos. 3
queso crema. 500 GRAMOS
ciboulette picada. 2 CUCHARADAS
ralladura de 1 lima

Procesar la harina con la sal, el salvado, las semillas, la manteca y el huevo, hasta obtener un bollo.
Cubrir con film y llevar a la heladera 1 hora
Estirarla con palote (de 4 milímetros de espesor) en una superficie enharinada
Forrar la tartera, cubrir la masa con papel film, rellenar con porotos y hornear 20 minutos.
Esperar que entibie.
Retirar los porotos y el papel
Pintar con la yema y reservar
Afinar los tallos de los espárragos con el pelapapa y hervirlos en agua hirviendo con sal 5 minutos.
Escurrirlos y pasarlos por agua fría
Cortar el salmón en tiras
Mezclar los huevos con el queso crema y la ciboulette picada.
Sumar el salmón y la ralladura de lima
Distribuir los espárragos sobre la masa cocida.
Verter la mezcla de queso y hornear en moderado 25 minutos, o hasta que se dore.
Servir.