Lo que lleva la masa

harina 0000. 500 GRAMOS
sal. 1 PIZCA
agua. 20 CENTIMETROS CUBICOS
huevo. 1
manteca. 250 GRAMOS
porotos. CANTIDAD NECESARIA
yema. 1
tartera profunda. 1

Lo que lleva el relleno

ricota. 500 GRAMOS
rúcula limpia. 3 ATADOS
huevos. 2
queso brie en cubos. 200 GRAMOS
pera. 1
parmesano rallado. 50 GRAMOS
almendras tostadas y picadas. 100 GRAMOS

Procesar la harina con la sal, el agua, el huevo y la manteca, hasta formar una masa homogénea
Cubrirla con film y dejar descansar en la heladera 1 hora como mínimo
Estirar la masa con palote sobre una superficie enharinada
Forrar la tartera.
Cubrir la masa con papel film, rellenar con porotos y cocinar en el horno (precalentado) 15 a 20 minutos. Retirar, esperar que entibie y descartar los porotos y el papel.
Pintar la masa con la yema
Procesar la ricota con la rúcula.
Sumar los huevos y el queso brie.
Mezclar y rellenar la tarta
Pelar la pera, cortarla en láminas y acomodarlas sobre el relleno.
Cubrir con queso parmesano rallado y las almendras picadas. Hornear en moderado 40 minutos y servir.