Masa

Harina 250 g
Manteca 175 g
Huevo 1
Sal 1 pizca

Procese la harina, la sal y la manteca hasta arenar. Ligue con el huevo y forme un bollo. Cúbralo con papel film y deje reposar en la heladera 30 minutos como mínimo. Luego, estire la masa en forma de rectángulo sobre un papel manteca y pinche toda la superficie.

Relleno

Aceite de oliva 1/4 de taza
Cebollas 5
Tomillo 2 ramas
Romero 2 ramas
Zucchine 3
Anchoa 6 filetes
Almendras tostadas 30 g
Crema 1/3 de taza
Huevo 1
Sal y pimienta

En una sartén caliente aceite de oliva y saltee las cebollas picadas en juliana durante 5 minutos. Agregue las hierbas, salpimiente y baje el fuego. Cocine 30 minutos más, hasta que estén tiernas y reduzcan su volumen. Corte las zucchine en rodajas. Colóquelas en un colador con sal durante 2 horas para que se deshidraten. Lávelas y dispóngalas sobre papel absorbente. Estire la masa sobre papel manteca en forma de rectángulo de 25 cm x 35 cm y 3 cm de espesor. Pinche toda la superficie. Esparza las cebollas dejando libres 4 cm del borde. Distribuya los filetes de anchoa, las almendras y, ayudado por el papel manteca, pliegue los bordes hacia arriba. Cubra con los zapallitos en forma escalonada. Bata el huevo junto con la crema y distribuya por cucharadas sobre toda la superficie. Hornee a 200ºC durante 25 minutos.