Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Tarta Parmentier

Tarta Parmentier

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Ingredientes

Masa

Harina 500 g
Azúcar 120 g
Manteca 360 g
Sal 1 cdita
Yemas 1

Relleno

Batata 1.2 k
Huevos 4
Crema 250 cc
Queso rallado 125 g
Ajo y perejil
Sal y pimienta

Procedimiento

Masa

Procesar la harina junto con el azúcar y luego la manteca. Agregar la yema y formar una masa.
Enfriar muy bien.
Forrar un molde redondo de 28 cm.
Dejar reposar en heladera y cocinar a blanco unos 20 minutos.

Relleno

Pelar y lavar las batatas, cocinar en agua ligeramente salada, hervir de 15 a 20 minutos según el tipo de batatas. Deben estar cocidas pero quedar firmes.
Batir los huevos, añadir la crema, el queso rallado, el ajo, perejil y salpimentar.
Cortar las batatas en rodajas finas y disponerlas en el fondo de pasta precocido hasta mitad de altura.
Verter una parte del relleno, cubrir de nuevo con rodajas de batata y de relleno.
Repetir hasta completa guarnición.
Pintar el borde de la pasta y cubrir con hojaldre.
Pintar con huevos.
Hacer con los restos de la masa unas decoraciones.
Formar una chimenea en el centro con papel sulfurizado (papel manteca o aluminio).
Cocinar a 180/200º C unos 40 minutos.

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