Ingredientes

Quiche

Echalotes 2
Ajo 1 diente
Manteca 100 g
Aceite de oliva c/n
Endibias 8
Caldo de vegetales
Aceite de sésamo 50 cc
Salmón 250 g
Ralladura de 1 limón
Jugo de naranja 500 cc
Algas nori 2 hojas
Masa de tarta 400 g

Ligue

Queso mascarpone 300 g
Huevos 2
Yemas 3
Ralladura de limón 1 pizca
Jugo de limón 1 cda
Almidón de maíz 1 cda

Procedimiento

Quiche

Picar finos los echalotes y el ajo.
Saltear con la manteca y el aceite de oliva, hasta que estén transparentes.
Brasear las endibias junto con el caldo.
Colocar luego sobre un tamiz y dejar que escurra el líquido de cocción.
Marinar el salmón con el aceite de sésamo y la ralladura de limón.
Forrar una tartera de 26 cm con la masa.
Cocinar a blanco por 15 minutos.

Ligue

Mezclar en un bol el queso mascarpone junto con los huevos, las yemas, la ralladura y jugo de limón y el almidón. Agregar el sofrito de echalotes.

Armado

Acomodar por encima de la masa las endivias enteras, esparcir las algas cortadas previamente en tiras finas. Colocar el salmón en rulos y verter por encima el ligue de mascarpone.
Hornear por 40 minutos a 170° C.