Masa

Masa de hojaldre o brissé 300 g
Cebollas 4
Azúcar 1 cucharada
Tomate 1 kg
Berenjenas 1 kg
Aceite de oliva extra virgen 200 cc
Tomillo 2 ramas
Laurel 1 hoja
Ajo 1 diente
Queso de cabra o parmesano 100 g
Sal y pimienta
Hojas de albahaca fresca

Estire la masa de hojaldre o de tarta (brissé) de 1,5 mm de espesor y corte discos de 10 cm. Cocine en el horno a 180°C durante 10-15 minutos aproximadamente. Cuando están listos, con un ligero tono dorado, retírelos y resérvelos. Pique las cebollas en fina juliana y saltee en aceite de oliva hasta que tomen color dorado. Agregue azúcar, salpimiente, deje caramelizar y reserve.

Pele los tomates, córtelos en cuartos, retíreles las semillas y dispóngalos en una placa para horno. Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de espesor y acomódelas junto con los tomates. Salpimiente todo y rocíe con aceite de oliva. Perfume con tomillo, laurel y ajo aplastado. Ase en el horno a 150°C, hasta que los tomates estén bien tiernos y las berenjenas levemente doradas. Con un pelapapas, corte el parmesano en láminas o desgrane el queso de cabra. Coloque una capa de cebolla sobre la masa recién horneada. Disponga los pétalos de tomate y, por encima, las berenjenas. Distribuya el queso, rocíe con aceite de oliva y con una vuelta de molinillo de pimienta. Decore el plato con aceite verde y una hojita de albahaca. Procese con aceite de oliva algunos tomates asados para acompañar la tarta.