Caldo


Apio 1 rama
Puerro 1 ramito
Zanahorias 2
Orégano 1 cucharada
Laurel 2 hojas
Sal y pimienta

Pique el apio, el puerro y las zanahorias en juliana. En una cacerola con agua fría, coloque las verduras y el pollo del relleno. Lleve al fuego y cocine durante 40 minutos. Condimente con orégano, laurel, sal y pimienta. Retire el pollo. Separe la carne de los huesos y desmenúcela. Cuele el caldo y reserve.

Relleno

Pollo cocido 1/2
Caldo del pollo, cantidad necesaria
Pimientos rojos 2
Cebollas 2
Aceite de maíz 1/2 pocillo
Laurel 2 hojas
Ají molido 1 cucharadita de café
Pimentón 2 cucharadas soperas
Cebolla de verdeo 4 cucharadas
Huevos duros 4
Aceitunas verdes 50 g
Sal y pimienta

Corte los pimientos y las cebollas en juliana. Dore en una sartén con medio pocillo de aceite, las hojas de laurel y el ají molido. Añada el pollo desmenuzado, una taza de caldo y el pimentón. Salpimiente.

Pique la cebolla de verdeo, los huevos duros y las aceitunas. Reserve para el armado.

Cubierta

Zanahorias 2
Aceite de maíz 1/2 pocillo
Puré de zapallo 1 taza
Quinoa cocida 3 tazas (ver receta Pág. 64)
Huevos 2
Azúcar negra para espolvorear
Sal y pimienta

Lave y ralle las zanahorias. Dórelas en una sartén con aceite de maíz. Agregue el puré de zapallo y trabájelo unos minutos sobre el fuego para evaporar el exceso de líquido. Retire de la hornalla. Agregue la quinoa y los huevos. Condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.

Armado: en una cazuela coloque el relleno, que debe estar humedecido en caldo para que no se reseque. Cubra con la cebolla de verdeo, los huevos duros y las aceitunas. Por encima, tape con la mezcla de quinoa y puré de zapallo. Espolvoree con azúcarnegra. Cocine en el horno a 200ºC durante 30 minutos, aproximadamente.

Extras

Paso a paso

1. Incorpore los huevos en la mezcla de puré de zapallo, zanahoria rallada y quinoa

2. Por encima coloque la cebolla de verdeo, los huevos duros y las aceitunas fileteadas

3. Cubra con la mezcla de quinoa y puré de zapallo. Espolvoree con azúcar negra y hornee