Ingredientes

Masa quebrada

Manteca 250 g
Harina 0000 500 g
Almidón de maíz 50 g
Yemas 2
Sal 1 cdita
Azúcar 1 cda
Agua c/n

Relleno

Queso crema 200 g
Queso azul 150 g
Mostaza de Dijón 1 cda
Huevos 3
Peras 3

Procedimiento

Masa quebrada

Trabajar la manteca bien fría.
Cortar en cubos.
En un recipiente colocar la harina e incorporar la manteca. Unir ambos ingredientes.
Trabajar hasta obtener una masa arenosa.
Agregar el almidón de maíz, las yemas de huevo, la sal, el azúcar y el agua necesaria.
Incorporar hasta obtener una masa compacta.
Trabajar rápidamente la pasta.
Formar un bollo y envolver con papel adherente.
Dejar reposar en la heladera durante una hora.
Una vez descansada, trabajarla con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 5 mm de espesor.
Rellenar un molde de 30 cm de diámetro.
Reservar.

Relleno

Unir el queso crema con el queso azul, la mostaza de Dijón y los huevos.
Reservar.
Pelar las peras y cortarlas en mitades.
Reservar.

Armado

Disponer las peras sobre la tarta y luego añadir la preparación de los quesos.
Cocinar en horno durante 30 minutos aproximadamente.

Montaje

Dejar entibiar y cortar una porción.
Acomodar en un plato y acompañar con endibias.