Ingredientes

Relleno

Aceite de oliva 20 g
Ajo 2 dientes
Choritos 200 g
Machas 200 g
Vino blanco 100 cc
Perejil c/n
Langostinos 400 g
Pimiento colorado 1/2
Pimiento verde 1/2
Cebolla 1/2
Tomates 2
Sal y pimienta c/n
Merkén c/n
Huevos duros 2
Ricota 500 g
Queso parmesano 50 g
Huevos 1

Varios

Masa filo 500 g
Manteca clarificada 100 g

Salsa

Tomates 1
Cebolla de verdeo 2
Cilantro 1 atado
Chiles 2
Vinagre 20 cc
Sal y pimienta c/n
Aceite 40 g
Hojas verdes c/n

Procedimiento

Relleno

Colocar el aceite de oliva y un diente de ajo picado en una cacerola.
Incorporar los mejillones, el vino blanco y el perejil, tapar y cocinar durante 2 minutos.
Retirar y reservar el líquido de cocción.
Retirar el fruto del centro del mejillón y cortarlo groseramente al igual que los langostinos.
Cortar los pimientos colorado y verde y las cebollas, colocar los vegetales en una sartén con aceite de oliva, incorporarle el tomate concassé y el otro diente de ajo picado.
Salpimentar, incorporar el jugo de cocción de los mejillones y el merkén.
Dejar cocinar hasta que se evapore.
Colocar los bivalvos y crustáceos en una sartén, cuando las burbujas sean invertidas retirar y dejar enfriar.
Unir los vegetales con la preparación de mariscos. Incorporar el huevo duro, la ricota, el queso de rallar y mezclar con un huevo crudo.

Armado

Superponer dos hojas de masa filo pintándolas con manteca clarificada.
Colocar el relleno y enrollar presionando firmemente.
Cortar en porciones, pincelar con manteca y llevar a una placa untada con manteca, llevar a horno moderado por 15 minutos.

Salsa

Cortar el tomate concassé y la cebolla de verdeo, incorporar el cilantro, los chiles, el vinagre, la pimienta y el aceite, mezclar, salar.

Montaje

Colocar 5 unidades en cada plato, salsear.