Ingredientes.

Masa:

500 g de harina integral,
200 g de manteca fría,
1 huevo.

Relleno:

3 bulbos de hinojo,
2 cebollas,
200 cc de crema de leche,
100 g de queso gruyère,
2 huevos,
50 g de queso azul,
tomillo fresco,
aceite de oliva

Cortar la manteca fría en cubos y trabajar con espátula en un bol junto con la harina y 1 cda. de sal hasta lograr un arenado fino.
Incorporar el huevo y una taza de agua fría.
Unir bien todos los ingredientes hasta formar un bollo liso y homogéneo.
Estirar con un palote hasta los 3 mm de espesor.
Forrar moldes individuales y pinchar con un tenedor. Cocinar en horno suave por 10 minutos y reservar.
En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla y los hinojos en láminas finas durante 3 minutos.
Dejar enfriar y mezclar en un bol con los huevos batidos, la crema, el queso gruyère rallado y el azul desgranado. Agregar sal, pimienta y hojitas de tomillo picado.

Rellenar las tartas y terminar de cocinar en el horno hasta que la preparación quede firme.