CREMA AL PESTO

1/2 taza de albahaca fresca
1/4 taza de nata líquida
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1-2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo machacado

RELLENO DE VERDURAS

2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña cortada en tiras
125 g de tomates tipo cereza, partidos por la mitad
125 g de champiñones laminados
1/2 aguacate pelado y troceado
1 cucharada de vinagre balsámico
4 moldes de hojaldre para vol-au-vent de 10 cm

Precaliente el horno a 180ºC.
Preparación de la crema al pesto: mezcle la albahaca, la nata líquida, el queso, el aceite y el ajo con la batidora durante 20 segundos o hasta que la mezcla quede uniforme y cremosa.
Colóquela en un bol y tápela con film trasnparente.

Preparación del relleno de verduras: en una sartén, caliente el aceite y fría la cebolla durante 1 minuto o hasta que se dore.
Agregue los tomates y los champiñones y fríalos durante 1 minuto o hasta que se ablanden.
Por último, añada el aguacate troceado y el vinagre; retire la sartén del fuego.

Coloque los moldes de vol-au-vent en la placa del horno y hornee durante 5 minutos o hasta que estén bien calientes.
Rellénelos con la mezcla de verduras y añada un poco de pesto por encima.
Sírvalos enseguida.