PARA LA MASA

1 cucharada de margarina untable light
200 g de harina integral superfina
1 cucharada colmada de harina 000
1 cucharadita de levadura seca en polvo
1/2 cucharadita de sal fina

PARA EL RELLENO

1 kg de espinaca cocida
1 taza de arroz común
3 claras
1 cebolla
3 cucharadas de caldo de verdura
2 cucharadas de queso port salut rallado
sal pimienta y nuez moscada.

PARA LA CUBIERTA

2 tomates peritas
hojas de albahaca fresca.

Tamizar en un bol las dos harinas y la sal, agregar la levadura y la margarina a temperatura ambiente.
Trabajar la masa con la punta de los dedos mientras se va agregando el agua tibia necesaria.
Tapar y dejarla descansar durante 30 minutos.

Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada.
Forrar un molde para tarta de 25 cm de diámetro.
Pinchar bien el fondo con un tenedor.

Calentar el caldo en una sartén, agregar la cebolla previamente picada y cocinar hasta que esté transparente.
Colocar el arroz en un recipiente, cubrirlo con agua hirviendo, dejar reposar durante 5 minutos y escurrir.

Exprimir las espinacas y picarlas.
Ubicarlas en un bol y agregar la cebolla, el queso rallado y el arroz.
Condimentar a gusto.

Exprimir las espinacas y picarlas.
Ubicarlas en un bol y agregar la cebolla, el queso rallado y el arroz.
Condimentar a gusto.

Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal y unir a la preparación anterior, mezclando suavemente.
Verter todo sobre la masa, emparejar bien y cubrir con rodajas de tomate perita.

Cocinar en horno moderado durante 30 minutos.
Servir la tarta fría y decorarla con hojas de albahaca.