250 g de harina blanca
30 g de manteca en trozos
60 ml de aceite de oliva
125 ml de agua tibia

RELLENO

420 g de espinacas
1 puerro (sólo la parte blanca) partido por la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
2 cucharadita de eneldo fresco picado
200 g de queso feta desmenuzado
1 cucharada de pan rallado
3 huevos poco batidos
2 cucharadas de aceite de oliva

Engrase una bandeja de 28 x 18 x 3 cm.

Tamice la harina en un bol y añada 1/2 cuchardita de sal.
Con las puntas de los dedos, trabaje la manteca con la harina hasta obtener una textura de pan rallado fino.
Vierta el aceite y mézclelo sujetando la mezcla de harina con una mano frotando la superficie con la otra hasta que esté uniforme.
Forme un hueco en el centro y, mientras mezcla con la mano, añada agua hasta obtener una masa firme y flexible.
Amase suavemente; la mezcla no debe quedar totalmente homogénea.
Cúbrala con film transparente y refrigerela 1 hora.

Deseche la parte inferior del tallo de las espinacas.
Lávelas y trocee las hojas y los tallos restantes.
Póngalos sobre un paño de cocina y retuérzalo al máximo para secarlas.
Páselas a un bol con el puerro, la nuez moscada, el eneldo, el feta, el pan rallado y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

Precaliente el horno a 220ºC.
Extienda la mitad de la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y forre con ella una bandeja de horno, presionando para que tenga el mismo grosor en la base y los bordes.

Añada los huevos y el aceite a las espinacas.
Trabaje la preparación con las manos sin mezclarla en exceso para que no esté demasiado líquida.
Viértala sobre la masa de la bandeja.

Extienda la masa restante con el rodillo hasta que pueda cubrir con ella el relleno y presione bien los bordes para sellarla.
Recorte la masa que sobre con un cuchillo afilado.
Pinte la superficie con un poco de aceite de oliva y, con un cuchillo afilado, márquela con tres líneas a lo largo y tres en diagonal, formando rombos.
Haga dos o tres pequeños cortes en la capa superior de masa para eliminar el vapor.

Hornee el pastel en la parte central del horno de 45 a 50 minutos, o hasta que esté dorado.
Si se dora en exceso, cubra la superficie con papel de aluminio.
El pastel estará cocido cuando, al sacudir un poco la bandeja, resbale.
Vuélquelo sobre una rejilla metálica y déjelo enfriar 10 minutos.
Córtelo en rombos sobre una tabla de cocina.
Sirva el pastel tibio o frío,

Obendrá mejores resultados si prepara la masa la noche anterior.
Las manchitas de la superficie se deben a la solidificación del aceite.