Para 30 unidades

75 g de manteca derretida
80 ml de aceite de oliva
185 g de harina

RELLENO

250 g de tomates
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1/2 cuchardita de comino molido
300 g de berenjenas en dados de 2 cm
2 cucharaditas de concentrado de tomate
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 huevo poco batido

Ponga la manteca, ela ceite y 80 ml de agua en un bol y sale.
Añade la harina sin dejar de mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa aceitosa y grumosa que se desprenda de las paredes del bol.
Trabaje la masa para homogeneizarla, cúbrala con film trasnparente y refrigérela 1 hora.

Descorazone los tomates y corte una pequeña cruz en la base.
Escáldelos 1 minuto en agua hirviendo.
Escúrralos, sumérjalos en agua fría y pélelos.
Pártalos por la mitad, presiónelos sobre un bol para retirar las semillas y pique bien la pulpa.

Caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla removiendo, cueza de 8 a 10 minutos, o hasta que esté tierna.
Incorpore el tomate y el concentrado.
Cueza a fuego medio 15 minutos, o hasta que la mezcla se seque.
Remueva de vez en cuando.
Sazone y añada el cilantro.
Deje enfriar.

Precaliente el horno a 180ºC.
Engrase ligeramente dos bandejas de horno.

Con un rodillo, extienda la mitad de la masa en una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 2 mm.
con un cortapasta de 8 1/2 cm, corte círculos en la masa.
Disponga dos cucharaditas rasas de la mezcla en el centro de cada círculo, pinte un poco los bordes con agua y pliegue la masa sobre el relleno eliminando el aire.
Presione bien y selle el borde con un tenedor.
Ponga los borek en las bandejas y píntelos con el huevo.
Hornéelos en la parte superior del horno 25 minutos, o hasta que estén dorados.