6 PORCIONES

INGREDIENTES PARA LA MASA

Ricota: 250 g
Sal y pimienta a gusto
Yemas: 2
Harina: 1 cucharada sopera
Claras: 2
Manteca y harina (para el molde): cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA

Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 2
Champiñones fileteados: 200 g
Aceitunas negras descarozadas y cortadas en cuartos: 1/2 taza tamaño té
Queso gouda o tipo Mar del Plata rallado: 100 g
Huevos: 3
Sal, pimienta y orégano: a gusto
Orégano (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN

MASA

Colocar todos los ingredientes en un bol, excepto las claras.
Mezclar.
Batir las claras a punto nieve e integrar con movimientos envolventes a la preparación.
Ubicar la masa en un molde de 22 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 10 minutos.

ARMADO

Retirar la masa del horno y poner, encima, los tomates, los champiñones, las aceitunas y el queso.
Desligar los huevos.
Salpimentar y distribuir sobre el relleno.
Llevar nuevamente a horno hasta que los huevos hayan cuajado.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Espolvorear con orégano.