600 g de masa de hojaldre congelada,
2 yemas de huevo

Dejar descongelar la masa de hojaldre 30-60 minutos a temperatura ambiente.
Para que no suba tanto, la masa de hojaldre recibe un tratamiento especial.
Cortar los trozos de masa en 8-10 tiras.
Unir las tiras amasando de prisa y dejar reposar unos 15 minutos.
Forrar una fuente en forma de campana de unos 30 cm de diámetro con un pedazo grande de papel de aluminio y rellenar con trocitos de servilleta de papel o similar. Doblar el papel de aluminio sobre el relleno y cerrarlo bien.
Sacar esta semiesfera de la fuente.
Extender un tercio de la masa en forma de círculo de unos 35 cm de diámetro.
Mojar con agua fría una bandeja de horno, poner encima el círculo de masa y pincharlo varias veces con un tenedor para que no le salgan burbujas al cocer.
Colocar sobre la masa la semiesfera de papel de aluminio. Extender el resto de la masa en forma de círculo grande de unos 2 mm de grosor.
Untar el círculo de base alrededor del papel de aluminio con yema batida.
Colocar el segundo círculo de masa sobre la bola de aluminio y apretar bien los bordes de ambos círculos de masa.
Asimismo, unir bien los pliegues que se formen.
Con un cortapastas de medita o un cuchillo afilado, recortar todo alrededor, a distancia uniforme, los restos de masa que sobresalgan; debe quedar un borde horizontal de unos 5 cm.
Hacer cortes radiales por todo este borde a distancias de 2 cm.
Untar todo el «vol au vent» con yema batida.
Unir el resto de la masa, extender de nuevo, cortar en tiras y recortar pastitas según la propia imaginación o según las propuestas de la fotografía.
Untar también estos adornos con yema y ponerlos sobre el «vol au vent».
Dejarlo reposar 20-25 minutos.
Calentar el horno a 220º.
Cocer el «vol au vent» 20-25 minutos en la parte baja del horno.
Dejarlo enfriar un poco.
Aún templado, cortarle en la parte superior una tapa de unos 8 cm de diámetro.
Sacar con cuidado el relleno de papel y el papel de aluminio.
El «vol au vent» se puede rellenar entonces con un ragú caliente de ternera o de lengua, con cóctel de langosta o crema de cangrejo fríos.
Pero también se puede rellenar con una crema dulce o con nata.