Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Pastelitos de tuétano de buey

Pastelitos de tuétano de buey

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250 g de harina,
125 g de mantequilla,
1 huevo pequeño,
1 pellizco de sal,
1-2 cucharadas de agua
2 panecillos sin corteza,
1/4 l escaso de leche,
50 g de almendras peladas ralladas,
1 huevo,
1 yema de huevo,
50 g de tuétano de buey;
sal,
pimienta blanca,
nuez moscada y
pimienta de Cayena,
1 pellizco de cada;
1 yema de huevo

Amasar la harina tamizada con la mantequilla, el huevo, la sal y el agua.
Dejar reposar esta masa quebrada tapada 2 horas en el frigorífico.
Ablandar los panecillos en la leche.
Mezclar las almendras con el huevo, la yema, el tuétano aplastado y las especias.
Exprimir los panecillos y agregarlos a la mezcla anterior junto con una cantidad de leche tal que se obtenga un relleno blando, pero no fluido.
Calentar el horno a 220°.
Extender la masa hasta un grosor de 2 mm y recortar 8 círculos de 12,5 cm y otros 8 de 8 cm de diámetro.
Recortar en el centro de los círculos menores un agujero del tamaño de un dedal.
Forrar con los círculos mayores 8 moldecitos para tartaletas y repartir en ellos el relleno.
Untar los círculos pequeños por el borde con yema batida y colocarlos sobre las tartaletas.
Untar la superficie con yema y adornarla con la masa recortada de los agujeros de los círculos pequeños.
Cocer los pastelitos 20 minutos a altura media; servir bien calientes.

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