350 g de harina,
150 g de mantequilla o margarina,
1 yema de huevo,
1/10 de l de agua templada,
1 cucharadita desal
1 panecillo,
1/10 de l de leche muy caliente,
1 cebolla,
70 g de tocino entreverado;
carne picada de cerdo y de ternera, 300 g de cada;
1 cucharada de perejil picado,
100 g de nata líquida;
sal, pimienta blanca,
pimienta de Cayena,
pimienta de Jamaica en polvo,
cardamomo en polvo y albahaca seca, 1 pellizco de cada;
1/4 de cucharadita de corteza de limón rallada,
1 huevo

Tamizar la harina sobre una tabla pastelera, repartir por
encima la mantequilla o margarina en copos y echar en un hoyo en el centro la yema, el agua y la sal.
Amasar con rapidez todos los ingredientes de dentro hacia fuera hasta obtener una masa quebrada.
Dejar reposar la masa, envuelta en papel de aluminio, o papel barba, 2 horas en el frigorífico.
Cortar el pan en daditos y rociarlo con la leche.
Picar fino la cebolla.
Cortar el tocino en daditos y derretirlos, añadir la cebolla picada y, dándole vueltas, dejar que se ponga transparente.
En una fuente, formar una masa con el picadillo de carne, el pan exprimido, el tocino y la cebolla, el perejil, la nata y las especias.
La masa de carne debe tener un sabor picante.
Calentar el horno a 240º.
Sacar del frigorífico dos tercios de la masa quebrada, extenderla sobre una superficie enharinada y forrar con ella un molde desmontable de 28 cm de diámetro, de modo que quede un borde de masa de unos 3 cm de alto.
Pinchar el fondo de la masa varias veces, repartir por encima el relleno y alisar la superficie.
Extender el resto de la masa al tamaño del molde, ponerlo sobre el relleno y apretar bien los bordes.
Abrir un pequeño agujero en el centro.
Untar la superficie con huevo batido y pincharla varias veces.
Con los restos de masa formar pétalos, hojas y tallos, untarlos con yema y adornar con ellos la superficie.
Cocer la tarta 60 minutos a altura media.
Colocar la tarta sobre una bandeja y servir bien caliente.