200 g de harina,
100 g de mantequilla o margarina,
1/2 cucharadita de sal,
5 cucharadas de agua
200 g de hacon o de jamón cocido,
3 huevos,
1/4 l de nata líquida,
1 pellizco de pimienta blanca,
125 g de queso Emmental rallado
Para el molde: mantequilla o margarina y harina

Untar con mantequilla o margarina y espolvorear con harina un molde desmontable de 26 cm de diámetro o dos moldes desmontables menores.
Tamizar la harina sobre una tabla pastelera, repartir por encima la mantequilla o margarina en copos y esparcir por encima la sal.
Hacer un hoyo en el centro, echar el agua en él y amasar con rapidez todos los ingredientes hasta obtener una masa quebrada.
Dejar reposar la masa envuelta en papel de aluminio o papel barba 2 horas en el frigorífico.
Calentar el horno a 200º.
Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 4 mm y forrar con ella el fondo y los bordes del molde.
Pinchar la masa varias veces con un tenedor.
Cortar el bacon en lonchas y cubrir el fondo de masa con éstas.
Batir los huevos junto con la nata y la pimienta. Incorporar el queso rallado.
Verter esta mezcla sobre el bacon y alisar.
Cocer la quiche 30 minutos a altura media.
Una vez cocida, dejar enfriar unos minutos en el molde, ponerla luego sobre una bandeja y cortarla aún caliente.
La quiche se toma con vino.
El que mejor va es un vino blanco seco alsaciano.