Fermento

Levadura 25 g
Agua 50 cc
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 1 cda

Masa

Sal 20 g
Agua fría 600 cc
Harina 0000 1 k

Empaste

Manteca 400 g
Margarina 400 g
Harina 0000 150 g
Pimentón 3 cdas

Varios

Huevo

Fermento

Disolver la levadura con el agua y colocar azúcar y harina, dejar levar.

Masa

Disolver la sal en el agua fría; añadir de a poco la harina, para lograr una masa blanda.
Amasar hasta que resulte lisa, golpeándola varias veces contra la mesada.
Cubrir con film y refrigerar por lo menos 30 minutos.

Empaste

Unir los ingredientes con ayuda de dos polietilenos.

Armado

Estirar en forma rectangular hasta que alcance 5mm de espesor.
Colocar el empaste en el centro y encerrarlo.
Estirar y doblar en cuatro.
Cubrir con polietileno y enfriar durante 1 hora en la heladera.
Estirar y volver a doblar en cuatro.
Cubrir y enfriar de nuevo durante 1 hora.
Repetir la operación dos veces más, respetando los intervalos de frío entre los dobleces.
Estirar hasta lograr 5mm de espesor y cortar con cortapastas redondo N° 4.
A la mitad de los discos, retirarles el centro con una cortante más pequeño.
Pintar con huevo batido los discos enteros y apoyar sobre ellos los que no tienen centro.
Ubicar sobre placas limpias.
Hornear a 230° C hasta que se separen las hojuelas; bajar la temperatura a 180° C y cocinar hasta secar el interior de las piezas.
Cocinar también, en otra placa, los centros que se retiraron de los discos, para usarlos como tapitas.
Dejar enfriar, rellenar a gusto y servir.