Lo que lleva la masa
levadura prensada. 25 GRAMOS
huevos. 2
agua tibia. 1 TACITA (DE CAFE)
aceite de oliva. 1 TACITA (DE CAFE)
manteca de cerdo. 50 GRAMOS
manteca. 50 GRAMOS
harina 0000. 500 GRAMOS

Lo que lleva el relleno

pimientos rojos. 1.250 KILOGRAMOS
aceite de oliva. C/N
trillas en filetes. 500 GRAMOS
aceitunas negras. 300 GRAMOS
cebolla. 1 KILOGRAMO
azúcar. 50 GRAMOS
ajo picado. 3 DIENTES
perejil picado. 2 CDAS. SOPERAS
sal y pimienta. A GUSTO

En un bol mezclar la levadura con los huevos y disolverla
Agregar el agua, el aceite, ambas mantecas (a temperatura ambiente). Incorporar de a puñados la harina y amasar, hasta que forme burbujas (10 a 15 minutos). Se puede usar la amasadora eléctrica. Dejar descansar unas 8 horas, en lugar fresco (no, heladera)
Extender la masa sobre tartera redonda o rectangular, con bordes de 2 cm de alto
El relleno. Asar los pimientos sobre la llama o al horno envueltos en papel de aluminio y rociados con oliva. Luego cortarlos en tiras de 1,5 a 2 cm de ancho, y del largo que resulten
Limpiar las trillas de espinas y escamas (o pedírselo a su pescadero). También se pueden usar filetes de merluza
Cortar en rodajas las aceitunas. Cortar en rodajas finas las cebollas y rehogarlas a fuego lento con el azúcar hasta dorar
Saltear en oliva el ajo y el perejil. Sumar los pimientos y salpimentar
Cocinar la masa en horno medio 12 a 15 minutos. Retirar y entibiar. Disponer aceitunas, pimientos, cebollas y trillas apenas encimadas y hornear 6 a 7 minutos. Servir rociada con oliva, fría o caliente.