PARA LA MASA

harina 0000 2 tazas
sal 1 pizca
manteca fría 120 g
agua fría gasificada o soda 1/2 pocillo

PARA EL RELLENO

manteca 2 cucharadas
ajo picado 2 dientes
cebollas picadas 2
espárragos en conserva escurridos y picados 500 g
ciboulette picada 4 cucharadas
ricota 500 g
yemas 4
crema de leche 200 cm3
claras batidas a nieve 4
sal y pimienta a gusto

MASA

En un bol colocar la harina y la sal, mezclar e incorporar la manteca.
Trabajar hasta que quede una arenilla.
Agregar el agua poco a poco, a medida que se va tomando la harina hasta formar una masa homogénea.
Envolverla en film y reservar en la heladera por 20 minutos.

RELLENO

Derretir la manteca en una cacerola y rehogar el ajo y las cebollas, hasta que esta última esté transparente.
Agregar los espárragos y cocinar durante 3 minutos más.
Retirar del fuego, espolvorear con la ciboulette, mezclar y dejar enfriar.
Pasar la preparación a un bol.
Incorporar la ricota, las yemas, la crema de leche y las claras batidas, mezclar suavemente, salpimentar y reservar.

ARMADO

Retirar la masa de la heladera, estirarla y forrar con ella una tartera de 26 cm de diámetro.
Pinchar la base, colocar sobre la masa un papel metalizado con legumbres encima, y llevar a horno precalentado a temperatura caliente, por espacio de 15 minutos.
Retirar del horno, bajar la temperatura a moderada, quitar el papel con las legumbres sobre lamasa, y volcar el relleno de espárragos en forma pareja.
Llevar nuevamente a horno por 25 minutos más, o hasta que el relleno esté firme y dorado.
Retirar y servir.