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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Pastelitos de papa de pessah

Pastelitos de papa de pessah

Marruecos

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2 kg de papa bindje
70 g de harina de matzah o sémola fina
6 huevos
1 1/2 cucharaditas de azúcar
canela en polvo
1/2 limón
aceite de oliva
sal

PARA EL RELLENO

1 1/2 kg de carne picada
1 cebolla grande
1 manojo de perejil
1/2 cucharadita de neuz moscada
2 hojas de laurel
azafrán
aceite de oliva
pimienta negra
sal

Lavar y cocinar las papas en abundante agua con sal.
Escurrir, machacar con un tenedor y pasar por el pisapuré.
Añadir la cáscara rallada de medio limón, el azúcar y una pizca de canela.
Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Saltear la carne picada con un par de cucharadas de aceite de oliva, cubrir con agua y añadir la cebolla rallada, el perejil picado, dos hojas de laurel, nuez moscada en polvo y unas hebras de azafrán.
Sazonar a gusto y cocinar a fuego lento, con la cacerola tapada, hasta que se consuma el líquido.

Cocinar 3 huevos en agua con sal.
Pelarlos y cortarlos en trozos grandes.
Formar bolas con el puré de papas.
Hacer un hueco en el centro y rellenarlo con la carne picada.
Colocar un trozo de huevo cocido sobre ella y dar forma cónica a los pastelitos.

Rebozar los pastelitos en harina y huevo antes de freírlos en aceite muy caliente hasta que se doren.
Escurrir el aceite sobre papel absorbente y servir caliente.

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