6 palomas de unos 400 g
700 g de cebollas
10 huevos
2 yemas de huevo
75 g de hojas de pasta brick o filo
300 g de azúcar refinada
350 g de almendras tostadas y picadas
1 manojo de cilantro y otro de perejil picados
1 1/2 cucharadas de canela
1 cucharada de agua de azahar
1 rama de canela
aceite de oliva
azafrán
pimienta
sal

Deshuesar las palomas y cortar la carne en trozos.
Saltear la cebolla -muy fina- y dorarla en una cacerola con aceite.
Añadir la paloma y mantener a fuego medio.
Condimentar con canela en polvo, una pizca de azafrán, sal y pimienta.
Añadir 2 1/2 vasos de agua (o caldo de gallina) y cocinar a fuego lento unos 45 minutos.

Añadir el cilantro, el perejil, la canela, el agua de azahar y 200 g de azúcar.
cocinar otros 15 minutos.
Retirar la carne y desmenuzarla.
Reducir la salsa a un tercio de su volumen y mezclarla con 10 huevos batidos.

Untar con aceite una bandeja de horno.
Poner en el centro un molde circular sin fondo y, sobre él, una hoja de pasta brick.
Situar otras 4 hojas ligeramente encimadas.
Untarlas con aceite antes de extender la carne sobre la base del molde.
Cubrir con la salsa y colocar encima las almendras.
Espolvorear con azúcar.
Cerrar las hojas, una a una sobre el relleno, untarla con yema de huevo y repetir hasta acabar el pastel.
Untar con yema de huevo la superficie y hornear 10 minutos a 180ºC.
Decorar con azúcar glasé y canela en polvo.