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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Quiche caprese

Quiche caprese

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Masa

100 g de manteca
100 g de polenta
200 g de harina
1 cucharadita de sal
Agua, cantidad necesaria

Relleno

300 g de queso mozzarella
150 g de queso fontina
3 tomates redondos
½ taza de tomates secos, hidratados, en tiras
50 g de aceitunas negras sin carozo
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

1. Masa: trabaje con las puntas de los dedos o en una procesadora la manteca bien fría, cortada en cubos, con la polenta, la sal y la harina hasta formar un arenado. Incorpore finalmente agua helada hasta conseguir una masa lisa.

2. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Retire, estírela y forre un molde alto para tartas. Pinche la superficie con un tenedor y blanquee en el horno a 180°C durante 10 minutos.

3. Relleno: ralle los quesos. Mézclelos con los tomates secos, las aceitunas negras cortadas en aros, la pimienta y las hojas de albahaca cortadas en tiras delgadas.

4. Sumerja los tomates redondos en agua hirviendo durante 20 segundos. Retire e introdúzcalos en agua helada inmediatamente. Pélelos retirando la piel con las manos y corte en cubos pequeños sin las semillas. Mezcle con la preparación anterior, condimente y rellene la tarta. Lleve al horno nuevamente hasta dorar.

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