Ingredientes.

Masa:

1 kg de harina,
1/4 de grasa a temperatura ambiente,
1 taza de agua tibia,
1 cucharada de sal

Relleno:

200 g de grasa,
1/2 kg de cebolla,
1,500 kg de carne vacuna (paleta o roast beef),
4 cucharaditas de ají molido,
2 cucharaditas de comino,
2 cucharaditas de chiles picantes picados,
la parte verde de 1/2 atado de cebolla de verdeo

Formar un volcán con la harina, colocar en el centro la grasa blanda y la sal disuelta en agua tibia.
Amasar desde el centro hacia afuera hasta que la masa este homogénea.
Dejarla reposar en la heladera.
Luego, estirarla y cortarla en círculos.
Cocinar la carne entera en agua a hervor bajo hasta tiernizar.
Dejar enfriar en el líquido y cortar en cubos.
Rehogarla cebolla picada en grasa durante 20 minutos. Apagar el fuego, agregar la carne, los condimentos, salpimentar y verter 1/2 litro del caldo de la cocción de la carne y la parte verde cebolla de verdeo cruda picada finamente.
Mezclar y reservar en la heladera hasta el día siguiente. Armar las empanadas y llevar al horno hasta dorar.