INGREDIENTES:

Para la masa:

2 y 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de agua helada (y un poquito más...)
200 g de manteca o margarina (bien fría)

Para el relleno:

100 g de manteca
3/4 kg de puerros (parte tierna) cortados en rodajitas
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
3 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto
4 huevos
2 morrones asados y pelados
1 coliflor grande hervida
1 yema

Para hacer la masa coloque sobre la mesa la harina, la sal y el polvo de hornear.
Corte la manteca con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.
Mezcle el vinagre con el agua helada y rocíe con esto el granulado.
Aplaste con una espátula hasta unir todo en un bollo de textura irregular (si hiciera falta agregue más agua, pero no amase con las manos para no derretir los granitos de manteca).
Con los 2/3 de la masa forre un molde para tarta, enmantecado y enharinado (24 cm dejándolo lo más fino posible.
Reserve.

Para el relleno rehogue los puerros en la manteca, espolvoréelos con la harina y mezcle bien.
Únale 1 y 1/2 taza de leche y mezcle hasta que hierva y se forme una crema.
Sazone con el queso rallado, sal y pimienta, a gusto.
Únale los huevos batidos con la leche restante.
Vierta esta crema en el molde forrado con la masa. Extiéndalo y cubra con los gajitos de coliflor ( reserve la coliflor que sobre).
Y distribuya los morrones cortados en tiras,
Estire bien finito el resto de masa, córtela en tiras y cubra el relleno con un enrejado.
Pegue otra tira en el borde, para una terminación prolija,
Bata la yema con un poquito de agua y pinte con esta mezcla la masa.
Cocine la tarta en horno caliente apoyándola los primeros cinco minutos en el piso del horno y pasándola luego a un estante central.
Para terminar, retírela del horno cuando esté doradita...